黄豆--美味的“肾谷豆”

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黄豆与黑豆、青豆等一起统称为大豆,它既可供食用,又可以榨油。由于黄豆的营养价值很高,其的所含蛋白质比鸡蛋多两倍,比牛奶多1倍,故被称为“豆中之王”“绿色的牛乳”“田中之肉”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

养肾功效

黄豆的外形与我们人体的肾脏很相似。《黄帝内经》中认为“肾谷豆”,意思就是指黄豆具有很好的补肾作用,肾虚之人应该多吃豆类食物。

选购方法

选购黄豆时,以颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无破皮的黄豆为宜。小的、瘪的、蔫的、有虫眼的、有黄斑的、有卷皮裂口子的都不是好黄豆。

食用人群

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食用宜忌

黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚,因此消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃,以免造成腹胀。

搭配宜忌

黄豆+谷类食物 补充谷类赖氨酸不足

谷类食物中赖氨酸含量较少,而黄豆中却富含赖氨酸,正好补充了谷类食物中赖氨酸不足的缺陷,所以谷豆混食,可使蛋白质互补,提高营养价值。

黄豆+虾皮 影响消化

黄豆中含抗胰蛋白酶和凝血酶,与虾皮同吃会导致消化不良。

最佳烹调方法

煮、发酵后食用

黄豆排骨汤

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材料:黄豆250克,猪排骨500克。

调料:盐、黄酒、葱白、豆油各适量。

做法:

1:黄豆洗净,用水浸泡1个小时,控干备用;猪排骨洗净,切成小块。

2:锅置火上,放入适量油,烧热后,放入葱白,倒入排骨,翻炒5分钟,加入黄酒和盐,焖烧8分钟,至出香味时盛入大砂锅。

3:大砂锅中加入黄豆和清水,水以浸没为度,大火烧开后,再调入黄酒,然后用小火慢煨3小时,至黄豆排骨均已酥烂即成。

功效:补骨益肾,利水消肿。

制作小窍门

因为生黄豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶,这些酶对身体有害,故黄豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃。所以,在烹制黄豆时,一定要煮烂

黄豆猪蹄汤

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材料:黄豆150克,猪蹄700克。

调料:绍酒、葱、姜、盐、味精各适量。

做法:

1:猪蹄放入沸水中,煮出血水,洗净,刮去老皮,放入锅中,

加清水煮沸。

2:黄豆洗净,用水浸泡1个小时,加入锅中,再放入适量绍酒、

葱,用中火煮40分钟。

3:调入盐、味精,大火再煮15分钟即可。

制作小窍门

黄豆有一定的豆腥味,闻不了豆腥味的人,可以在烹制前,将黄豆放入大锅内用慢火炒香,这样可以除去豆腥味。

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